Os cafés especiais estão em ascensão, oferecendo uma experiência sensorial única que vai além do café convencional.
Para essa produção, algumas etapas precisam ser diferenciadas: uma colheita cuidadosa, um processamento diferenciado e uma boa rastreabilidade e sustentabilidade.
Principais pontos do webinar
- O café especial busca oferecer aos consumidores aromas, sabores e nuances diferenciados.
- A produção de cafés especiais requer cuidados desde a pré-colheita até a secagem dos grãos.
- Além da qualidade sensorial, a venda de cafés especiais envolve sustentabilidade, certificações e identificação de origem.
- O café especial pode trazer maior lucratividade, mas também exige atenção aos custos de produção.
- O processo de fermentação é um dos pilares da pós-colheita do café, sendo importante para garantir a qualidade final do produto.
Neste webinar, o professor Leandro Paiva aborda a produção de cafés especiais, explicando a importância da qualidade física e sensorial do café, além do processo de pré-colheita e as etapas de processamento e secagem.
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